?

Log in

No account? Create an account
призрак

Не хлебом единым... Записки нетрезвого очевидца

ТОРТ ИЗ ДЕТСТВА
призрак
prizrak777


Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.


Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»



В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

P/S Я застал ещё то время, когда будучи курсантом и возвращаясь с отпуска, который провёл у однокашника на Украине, когда ещё был авиарейс Киев - Мурманск, практически у каждого пассажира, в том числе и у людей служивых, в форме, обязательно при посадке уже на борт, после оформления и сдачи багажа, в руках была круглая, а то и несколько, коробка с "Киевским тортом". Было занятно, как все бережно пристраивали в отделение ручной клади свои сладкие презенты. Нынче увы! Не рейса Мурманск - Киев, ни "Киевского торта".


«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»



В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»



В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

P/S. Надо отдать должное наши мурманские кондитеры быстро освоили производство торта "Птичье молоко" в начале 80-х, в той же "Арктике", а потом и в "Юности", когда из полукабака, это стало кафе с кондитерским отделом. Дефицит естественно был по началу.

«Прага»



С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

P/S Приходилось так же пробывать, когда был в юности в гостях на Украине. Сегодня у нас в Мурманске в супермаркете "Твой" продаётся на развес, правда не торт, а кекс "Прага", естественно не каких в нём ликеров Шартрез и Бенедиктин - нет.

Вафельный торт



Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

P/S Про 50 копеек, чтобы стоил торт я не помню, если честно, но зато он всегда был в продаже.

«Сказка»



Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

P/S Ещё один из доступных "народных тортов" того времени. Стоил он конечно не рубль девяносто у нас в Мурманске, а что-то около трёх рублей с копейками. По началу был весьма неплохой торт, с коньячной пропиткой, качественным кремом и бисквитом. Называли его в народе видимо из-за формы - "бревно".
Покупали в уже мало кем и вспоминаемом, одноимённом магазине-кафетерии "Сказка" на центральном проспекте Мурманска - Ленина. С детства запомнилось, там всегда был аромат хорошего кофе, тортов и простые люди в небольшой очереди. Затем сделали в годы перестройки, какое то детское кафе, потом кабак, ну а сегодня там вообще ничего не напоминает о прошлом, какие то бутики с гламурным тряпьём.


«Чародейка»



В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».



В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.



ИСТОЧНИК http://picworld.ru/?p=32712

КрымНаш
призрак
prizrak777


Пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков заявил, что день воссоединения Крыма с Россией является особенным и важным для президента Владимира Путина в эмоциональном плане, несмотря на то что он не участвовал в этом году в праздничных мероприятиях, передает РБК.

«Путин действительно не смог поехать в Крым, да и вряд ли, наверное, нужно ожидать от Путина каждый год поездок в Крым, вы знаете, он там бывает достаточно регулярно. То, что он не присутствует на том или ином праздничном мероприятии, вовсе не означает, что для него этот день как-то меняет свое значение», — заявил Песков.

Пресс-секретарь уточнил, что не знает, как президент отметил этот день.

«Как и для всех нас, это чрезвычайно важный для него день эмоционально, тем более что во многом окончательные решения три года назад приходилось принимать именно ему. Именно он брал на себя ответственность, проявлял вот эту смелость политическую, геополитическую; именно он, наверное, лучше других осознавал все последствия, которые неминуемо придут за этим решением. Поэтому однозначно для него это большой день, важный день. И, конечно, в эмоциональном плане... Я не знаю уж, как точно он отмечает, но то, что это для него особенный день, — это абсолютно однозначно», — заверил Песков.


https://www.gazeta.ru/politics/news/2017/03/19/n_9815867.shtml

Третий год в середине марта Россию накрывает массовый психоз "КрымНаш". Что творится в наших СМИ это нечто невероятное. Нам демонстрируют в каком патриотическом восторге от поглощения Крыма Владимиром Владимировичем жители Чукотки, Камчатки у многих из которых нет денег добраться даже до Урала, но тем не менее они безмерно рады. Можно взирать на карту и проповедовать Крым, приходить в экстаз от ощущения такого прироста.

"Песков: Путин не жалеет о присоединении Крыма и сделал бы это снова"

Да кто бы сомневался? Владимир Владимирович решил видимо на себя примерить образ Александра Македонского или некого "собирателя земель", хотя те, что есть мягко говоря, не обустроены для нормальной жизни. На подходе ЛНР, ДНР, Сирия, а там и до Атлантики всех поглотим молитвами господина Гундяева, переплюнув самого Владимира Вольфовича с его "мытьём вспотевших ног и полоскание портянок в Индийском океане или в Ганг".

"...именно он, наверное, лучше других осознавал все последствия, которые неминуемо придут за этим решением..."

Как это трогательно - Владимир Владимирович лучше других осознавал все последствия, а на своей шкуре их правда пришлось ощутить не ему, а миллионам нищих пенсионеров, с отменной индексации для работающих, подачкой в пять тысяч, вместо нормальной индексации. Миллионам работающих граждан, но за чертой бедности из-за их нищенских зарплат. Урезанная социалка, когда в кардиологическом отделении гор.больницы, только фаназепам, да капельница глюкоза. И массой нерешённых проблем существования миллионов простых граждан России.
Вот если бы всё это ощутил на себе Владимир Владимирович, его потомство и окружение, наверное они бы по другому воспринимали свои деяния и этот день.

И самое интересное, даже не вдаваясь в правомерность произошедшего, если у жителей Крыма был референдум, они решали о присоединении, то в России никакого референдума о согласии граждан России принять Крым и пояснения сверху о последствиях этого шага, абсолютно не было. За всех решил один Владимир Владимирович, он же со слов гос-на Пескова, осознавал последствия, как и понимал, что его лично и его окружения, близких, они не коем образом не коснуться. Мне просто интересно, а вот сегодня если провести честный, открытый референдум по Крыму, что не реально, но хоть гипотетически представить, каков бы был результат, если даже за участие в массовки празднования этой "радости" из информации многих СМИ, участникам платили по 400 руб. Интересная цена такого вот "патриотизма" и "народной радости". Такая вот "демократия" получается, это как вы притащили бы к себе домой соседа и заявили остальным близким, членам семьи - это наш и будет жить теперь с нами, будем кормить и поить, одевать, прошу всех ликовать, рукоплескать!

И судя по всему ситуация и последствия этого присоединения лишь усугубляются. Интересно с каким цинизмом будет из неё выходить присоеденитель, скинув все последствия на миллионы простых граждан.
Хорошо вещать, принимать решения от имени народа и при этом лишь мысленно разделять с ним последствия этого.