Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

призрак

ТОРТ ИЗ ДЕТСТВА



Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.


Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»



В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

P/S Я застал ещё то время, когда будучи курсантом и возвращаясь с отпуска, который провёл у однокашника на Украине, когда ещё был авиарейс Киев - Мурманск, практически у каждого пассажира, в том числе и у людей служивых, в форме, обязательно при посадке уже на борт, после оформления и сдачи багажа, в руках была круглая, а то и несколько, коробка с "Киевским тортом". Было занятно, как все бережно пристраивали в отделение ручной клади свои сладкие презенты. Нынче увы! Не рейса Мурманск - Киев, ни "Киевского торта".


«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»



В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»



В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

P/S. Надо отдать должное наши мурманские кондитеры быстро освоили производство торта "Птичье молоко" в начале 80-х, в той же "Арктике", а потом и в "Юности", когда из полукабака, это стало кафе с кондитерским отделом. Дефицит естественно был по началу.

«Прага»



С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

P/S Приходилось так же пробывать, когда был в юности в гостях на Украине. Сегодня у нас в Мурманске в супермаркете "Твой" продаётся на развес, правда не торт, а кекс "Прага", естественно не каких в нём ликеров Шартрез и Бенедиктин - нет.

Вафельный торт



Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

P/S Про 50 копеек, чтобы стоил торт я не помню, если честно, но зато он всегда был в продаже.

«Сказка»



Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

P/S Ещё один из доступных "народных тортов" того времени. Стоил он конечно не рубль девяносто у нас в Мурманске, а что-то около трёх рублей с копейками. По началу был весьма неплохой торт, с коньячной пропиткой, качественным кремом и бисквитом. Называли его в народе видимо из-за формы - "бревно".
Покупали в уже мало кем и вспоминаемом, одноимённом магазине-кафетерии "Сказка" на центральном проспекте Мурманска - Ленина. С детства запомнилось, там всегда был аромат хорошего кофе, тортов и простые люди в небольшой очереди. Затем сделали в годы перестройки, какое то детское кафе, потом кабак, ну а сегодня там вообще ничего не напоминает о прошлом, какие то бутики с гламурным тряпьём.


«Чародейка»



В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».



В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.



ИСТОЧНИК http://picworld.ru/?p=32712
призрак

Сельдь иваси возвращается на российские прилавки


На российские прилавки возвращается сардина иваси, более известная под названием «сельдь иваси», передает «Интерфакс». Об этом сообщил заместитель министра сельского хозяйства России, руководитель Росрыболовства Илья Шестаков.
https://www.gazeta.ru/business/news/2016/07/13/n_8875607.shtml:

Сельдь Иваси конечно неплохая и я искренне рад за своих коллег на Дальнем Востоке, но мне, в прошлом рыбаку, мурманчанину, всё же ближе наша норвежская, ещё не совсем половозрелая и поэтому самая жирная сельдь.
Я уже не застал, как мой отец, старший механик с полувековым морским стажем, дрифтерный лов сельди. Тогда была знаменитая в Мурманске организация "Мурмансельдь" с большим флотом судов, ведущих дрифтерный лов сельди в Северной Атлантики.
Суда были довольно небольшого водоизмещения, с скромными условиями быта и тяжелейшими условиями труда. Одна выборка дрифтерного порядка чего стоила!
Есть замечательная книга "Три минуты молчания" писателя Георгия Владимова, опубликованная к сожалению в СССР всего раз в журнале "Новый Мир", так как писателя за его такой "соцреализм", не укладывающийся в тогдашние официальные рамки, выдворили из страны. Она есть и в Интернете, при желании можно найти. По моему мнению - никто, ничего лучше и правдивей не написал ещё о труде на промысле сельди в Северной Атлантики и жизни мурманских рыбаков на берегу.
Ну, а сегодня эта тема неактуально по причине практически исчезновения у нас рыбаков, в приоритете другие темы.
А жаль, нет больше замечательной сельди ящичного посола, а всё больше пресервы, в вакуумной упаковке, да консервы. Из народной рыбы, доступной практически для ежедневного потребления, в виду её постоянного подорожания, она превращается уже в продукт роскоши. Как и многое другое, раньше привычное в нашей жизни.
Когда иногда бываю в Финляндии всегда с удовольствием в кафе беру их сельдь, довольно своеобразного посола и под сладким маринадом. Вкусно, но своя, с лучком, перцем, заправленная душистым настоящим подсолнечным маслом, картошечкой с укропом, да под запотевшую стопку хорошей водки, по нашему, по северному, по русски, мне всегда ближе. Особенно люблю селёдку "под шубой", без которой не обходится не один праздничный стол у многих, да и просто, в исполнении моей супруги, профессиональным поваром от Бога, по домашнему, оказывается и тут есть масса секретов и нюансов.
Тянет когда перед тобой вроде заморские яства - хамон, стакан вискаря или бокал "Мальвазии", "Мускателя", а хочется водочки под селёдочку, только под них родимых бывают ещё душевные, интереснейшие разговоры до утра на миллионах кухонь России.
Так что сельдь, как и водка, в России это больше чем продукт и спиртной напиток - это неотьемлемая часть нашего бытия и философии.

призрак

Украденный праздник

Оригинал взят у germanych в Украденный праздник
Corbis-U1408740-fidel
На фото: в январе 1964 года Фидель Кастро поздравляет в Кремле советских детей с Новым годом.

Меланхолично совершая променад по предпраздничным магазинам поймал себя на мысли, что на Новогоднюю ночь я ничего не хочу. Ну то есть вообще. Не хочу никаких изысканных яств и напитков, не хочу ничего смотреть и ничего слушать. Потому что я в любой день, если мне нужно, могу устроить посиделки с любыми деликатесами, какие только могут прийти в голову, включить любой фильм или музыку. Поэтому что такого особенного может мне предложить Новогодняя ночь? Увы, абсолютно ничего. Обычный рядовой день. Вернее ночь. В общем, украли праздник, гады!

А как хорошо было в советское время!

Collapse )

призрак

СТРАННАЯ ШТУКА ЛЮБОВЬ....

party-cat

У хорошего человека отношения с женщинами всегда складываются трудно. А я человек хороший. Заявляю без тени смущения, потому что гордиться тут нечем.

От хорошего человека ждут соответствующего поведения. К нему предъявляют высокие требования. Он тащит на себе ежедневный мучительный груз благородства, ума, прилежания, совести, юмора. А затем его бросают ради какого-нибудь отъявленного подонка. И этому подонку рассказывают, смеясь, о нудных добродетелях хорошего человека.

Женщины любят только мерзавцев, это всем известно. Однако быть мерзавцем не каждому дано. У меня был знакомый валютчик Акула. Избивал жену черенком лопаты. Подарил ее шампунь своей возлюбленной. Убил кота. Один раз в жизни приготовил ей бутерброд с сыром. Жена всю ночь рыдала от умиления и нежности. Консервы девять лет в Мордовию посылала. Ждала... А хороший человек, кому он нужен, спрашивается?


Компромисс
Сергей Довлатов.

Как бы это не противоречило логики, но тем не менее, в школе, да вообще в юности, одноклассницы, девушки, как правило объектом своих симпатий выбирали хулиганов, раздолбаев, не предсказуемых в своих поступках, видимо тут гормоны и романтика. В более старшем возрасте дамы уже постигнув некий опыт отдавали предпочтение более надёжным партнёрам, имеющим положение в социуме, уравновешенным, предсказуемым, управляемым.
Но времена меняются и прекрасный пол с юности стал более прагматичный. А вы согласны с Довлатовым?